САЛЯМИ ФИНОККЬОНА

Делаем вместе вкусную итальянскую колбасу Салями финоккьона.

Салями финоккьона
Состав на 1 кг фарша:
1. Свинина полужирная – 800г.
2. Говядина – 200г.
3. Чеснок сушёный – 5г.
4. Стартовые культуры – в соответствии с указаниями на упаковке.
5. Сахар – 2г.
6. Соль нитритная – 25г.
7. Смесь перцев – 2г
8. Фенхель (семена или молотый) – 4г
9. Вино сухое – 30г
10. Оболочка коллагеновая 65 мм
Способ приготовления:
Хорошо подмороженную свинину пропускаем через самую крупную, а говядину через среднюю решётку мясорубки. Смешиваем все сухие специи и стартовые культуры. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и вино. Вымешанный фарш убираем в холодильник максимум на 1 – 2 часа. Набиваем оболочку. Набивка максимально плотная. Прокалываем оболочку в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 2 - суток. Убираем а холодильник на 4-5 суток на осадку. Вывешиваем на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 75 – 85%. Вялить до потери веса на 40 - 45% (от 1 до 3х месяцев). Салями финоккьона готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кому удобнее, другие площадки:
https://dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
https://rutube.ru/channel/24433157/
https://t.me/vkusrybalki