САЛЬЧИЧОН

САЛЬЧИЧОН
Состав на 1 кг мяса:
1. Лопатка свиная –700г
2. Шпик или жирная грудинка – 300г
3. Соль нитритная + поваренная 50/50% – 22г.
4. Перец белый – 2г.
5. Перец чёрный горошком – 2 г
6. Чеснок сушёный – 5г.
7. Кориандр – 2г.
8. Гвоздика - 3 шт.
9. Мускатный орех - 1н
10. Стартовые культуры
11. Красное вино 20г
12. Плесень белая.
13. Оболочка – говяжьи круга.
Способ приготовления:
Мясо и шпик, нарезать на кусочки и измельчить на мясорубке. Постную, через самую крупную, шпик через решётку чуть мельче, но не мелкую. Фарш перемешать, добавив все специи, вино и стартовые культуры, если температура поднялась выше 12 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Подмороженным фаршем набить батоны, набивка максимально плотная. Батоны проколоть в нескольких местах и завакуумировать, или упаковать в плёнку. Оставить при комнатной температуре на 36 часов. После ферментации батоны вытереть насухо и убрать в холодильник на 12 часов при температуре 4 градуса. Батоны снова обсушить и обработать белой плесенью. Обработанные батоны, убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности, в первые 10 дней 80%, затем влажность опустить до 75%. Вялить до потери веса 35%.
Сальчичён готов!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Кому удобнее, другие площадки:
https://dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
https://rutube.ru/channel/24433157/


Мастер разделочных досок Максим Милославский:
Сайт: https://bymiloslavsky.ru/
Телеграм канал: https://t.me/bymiloslavskywood
Электронная почта: [email protected]
Телефон/WhatsApp: +7 911 298 71 98

Отправка куда угодно!

Если скажете кодовую фразу …ВКУС РЫБАЛКИ…, будет СКИДКА 10%