БЕЛАРУССКИЙ КИНДЮК (колбик)

КИНДЮК
Состав на 1 кг мяса:
1. Грудинка свиная –400г
2. Свинина нежирная – 600г
3. Сахар – 5г
4. Соль нитритная + поваренная 50/50% – 28г. (можно только нитритную)
5. Смесь перцев – 4г.
6. Чеснок свежий – 6-7зубчиков
7. Тмин – 5г.
8. Мускатный орех – 1г.
9. Коньяк - 30г
10. Лавровый лист – 6-7 листьев
11. Пузыри свиные
Способ приготовления:
Всё мясо нарезать крупными кубиками со стороной 3-4 см, смешать все специи, добавить крупно поломанный лавровый лист и целые давленые зубчики чеснока и засолить этим всем мясо. Убрать в холодильник на 7 суток. После предпосола удалить из мяса лавровый лист и чеснок. Лавровый лист выбросить, а чеснок оставить. Отделить примерно ¼ часть мяса добавить к нему извлечённый чеснок и пропустить через среднюю решётку мясорубки. Куски мяса и фарш хорошо перемешать. Свиные пузыри замочить в воде за 3-4 часа, наполнить их фаршем и убрать на осадку в холодильник на 3 суток. Затем убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75-80%. Вялить до потери веса 30%.
Киндюк готов!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!