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潮州粉果不僅是酒樓熱賣點心，也是很受歡迎的街頭小食之一。
外型圓滾滾的潮州粉果，離不開幾個步驟。製作外皮，準備餡料，包好，蒸熟完成。
說來簡單，但要吃到美味粉果也不容易，就算茶樓也不一定做得好，更何況是一般街坊小店，取現貨加熱發售，省時慳力。

唯獨新蒲崗老店：英記美點小食，他們賣的潮州粉果，30年前起，一直在新蒲崗康強街，用小食車賣自家製的小食及粉果。
最受歡迎的招牌粉果，即使頭一次光顧，也吃得出別有風味的住家古早味道，小小一個，擔擔心機，步驟比想像中繁複得多。

先從外皮說起，把澄麵和生粉按比例放進盤中，加入常溫水拌勻，再加入熱水打圈拌至黏稠糊狀，再搓成麵糰。
待麵團放涼，還需再把乾粉混入濕的麵團當中，不停搓，搓至麵糰變成光滑的模樣，外皮才叫大功告成，口感才會煙韌不會變乾變硬。

外皮完成，接着是餡料製作。
英記粉果美味之處，在於其餡料夠多，夠實在，必有的花生、韭菜粒、豬肉碎、蝦米、蒜蓉、調味料及秘製醬料，還有不能少的爽脆粉葛，也是粉果的靈魂。

問老闆娘英姐為甚麼煮過的沙葛仍能保持爽脆？
她說：「食材一定要新鮮！」
多年來，堅持只用新鮮沙葛，也是最折騰需時，逐一去皮，切片切粒，汆水晾乾，只是新鮮沙葛有時切開才發現壞了，因此消耗量非常大。
蝦米特意選用海蝦米，貪其味道更鮮，連花生都是自己新鮮油炸，當所有餡料炒過、調味後準備好，才放炸過的花生進去拌勻成餡料，務求花生入口依舊香脆。如此多功夫和心機，又怎會不好吃？

蒸粉果的時間同樣講究，買生粉果回家的話，水滾後蒸6分鐘，熄火焗1分鐘。蒸出來的粉果大小適中，外皮晶瑩通透，能依稀看見內裏的餡料。每口吃到飽滿的內料，調味適中不過鹹，爽脆的沙葛特別加分。

英姐說：「食粉果一定要加辣椒油。」英記的辣椒油是向香港一家老字號，按指定口味要求特別訂製，辣椒油味香帶辛，更能帶出粉果的鮮味。難怪能留住一班街坊的心，不少街坊聽到英記重開，特意前來光顧。

新店子依舊選址在康強街，同樣門前放着小食車，售賣粉果、餃子、燒賣、魚蛋、腸粉；店子地方大了，加設堂食位置，老闆娘說，食客不用邊行邊食，更舒服自在。
街坊表示：「英記執咗之後我都冇幫襯食其他粉果，佢一開返，即刻過嚟幫襯。」

除了粉果，店內的椰菜豬肉餃和韭菜豬肉餃同樣沿用以往的食譜自家製作。
跟坊間不同的是，餃子皮同樣用粉果的澄面皮，即水晶皮。若你對口感有所疑惑？嚐一口便知道其美味所在。小小一隻月牙形狀很可愛，椰菜豬肉餃帶椰菜的清甜，韭菜豬肉餃則充滿韭菜香氣，加上水晶皮的煙韌，口感佳，兩三口便吃光。加點自家炒的豉油，又是英記獨有的美食。

在拍攝當日，不少舊街坊前來光顧，每位顧客都跟英姐打招呼，熱情問好，英姐說：「和客人就像好朋友，家人的感覺，因為他們，即使製作繁複工作時間長，只要大家吃得高興，一切都值得。」

招牌潮州粉果 $6/隻 $11/2隻
椰菜豬肉餃 $6/隻 $11/2隻
韭菜豬肉餃 $6/隻 $11/2隻
魚蓉燒賣 $10/6粒
香滑腸粉 $11/4條

英記美點小食
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓地下17號鋪
電話：2323 9519
營業時間：星期一至六 7:15am-8pm 星期日8:30am-8pm

撰文：Yvonne Lam
攝影：Peter Li 、Fong Ka Him
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam

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影片章節
00:00 試食英記巷仔雲吞麵
01:08 熟客訪問
03:03 英姐講解粉果製作
07:27 椰菜豬肉餃與韭菜豬肉餃
08:20 丫小編試食餃子
09:20 街坊訪問
11:37 阿熙訪問