Ricky教室 名廚秘製咖喱雞煮咖喱唔少得落呢種香料 味道芳香濃稠 雞肉滑溜多汁 Ricky' s secret curry chicken recipe

「現在做的咖喱膽便是港式咖喱，雞肉經過醃製之後非常入味，肉質又滑又彈，這個是我非常喜歡的咖喱汁做法。」名廚Ricky滿足地說。

Ricky今次教大家做他至愛的咖喱雞。他說最方便是用雞髀，首先要給它醃味。

除了下恰當分量的鹽，還建議在醃料裡面下些少黃薑粉、咖喱粉及印度綜合香科。「如果在乾粉內放肉入去，很難拌得均勻。所以要加些少油，拌勻之後便很均勻依附在肉上面。」

做咖喱的第一個步驟，便是準備新鮮的配料，包括洋蔥、蒜頭、薑和辣椒。將切了的配料放進去破壁機或食物處理器，然後加些少油，讓它打得較容易。然後將打碎的配料，直接倒進鍋裡面，維持著中火，大約十分鐘便完成。做好鮮料之後，便可以下乾料，包括黃薑粉、咖喱粉及紅椒粉。攪勻之後，便一個最基本的咖喱。

「我喜歡的咖喱是多些香料的味道，所以我會加入綜合印度香料。你更可以加入喜歡的口味，像我手上是一些馬來西亞的咖喱料，最後的秘訣，還要加茄膏和麵粉。將它放進雪櫃可以放半年，要的時候舀一匙出來，可以加雞湯或水，喜歡下花奶又可以，喜歡下椰汁又可以，便變成一個咖喱汁。」但Ricky不喜歡加椰汁，所以他會加些少花奶，不但令顏色更加吸引，更令咖喱更加絲滑。

雞髀用這樣濃香的咖喱汁，煮大約十分鐘之後，肉質仍然滑不溜口，令人愈吃愈惹味。再呷一口Ricky推介的印度氣泡酒，真的大滿足。

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咖喱雞
Chicken Curry
材料 (Ingredients) ：

咖喱膽
洋蔥, 切粗粒 200克
Onion 200g

蒜頭, 切粗粒50克
Garlic 50g

薑, 切粗粒 50克
Ginger 50g

指天椒, 切粗粒50g
Chili 50克

菜油 400克
Vegetable oil 400g

黃薑粉 30克
Tumeric powder 30g

咖喱粉 30克
Curry powder 30g

紅椒粉30克
Red chili powder 30g

綜合印度香料 30克
Garam Masala 30g

馬來咖喱醬 200克
Malay curry paste 200g

茄羔100克
Tomato paste 100g

麵粉 40克
Flour 40g

花奶 200克
Evaporated milk 200g

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