中華仕込み 【南乳扣肉】 Preparing the pork stew.　チャーシューメン

皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な仕込みをしております。
それは毎朝サラウンドシステムの如く全方向からのトントントンを引っ提げた野菜切りをはじめ、様々な香味油や調味料の仕込み、飲茶などの点心の仕込み、肉や海老などの下処理、更にはご注文を頂いてから調理時間を短縮するための調理仕込みなど、仕込みは毎日多岐に渡ります。
その中から本日ご紹介させて頂く動画は南乳扣肉です。
南乳とは豆腐を麹で発酵させた調味料で、扣肉はじっくり時間をかけて火を入れた豚肉という意味です。
名前通りたくさんの時間を要する仕込みですが、ここから仕上がる料理は数種類にもなる大変重要な仕込みでもあります。
その数種類の中からイチナベさんが作る最後の仕上げ料理はチーフが大好きでちょっと意外な極上のひと品。
ぺろりと平らげてしまった後に後悔をし、Switchのフィットボクシングでダイエットを始めたチーフ。
きっとご覧になっている皆様方にも美味しさと共にダイエットへ向かうチーフの気持ちが伝わるのではないかと思います。


≪レシピ≫　豚バラ肉、軟白葱、おろし大蒜、紅腐乳、料理酒、醤油、スープ、塩、胡椒、鶏油、麺

昨日メルカリショップで驚くほど秒で売り切れとなった食べるXO醤ラー油と椒塩ですが、皆様方からのあまりのご好評に驚きを越え、怯えたのち、震えております。
また準備が整い次第販売させていただきます。


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