【國宴大師•鱖魚獅子頭】像雪融化在舌尖！只用魚肉和馬蹄就能搞定，你一定能學會~| 老飯骨

魚肉去皮後沖洗乾淨，切筷子頭丁，泡在涼水中半小時左右，用豆包布濾一下水，再放在菜板上，用刀輕輕斬兩下，南薺剁碎，份量為魚肉的1/4，備用；
魚肉放鹽、黃酒、胡椒粉、蔥姜水，用手攪打至上勁，中途再加兩次蔥姜水、一個蛋清、少許玉米粉、南薺；
調稀糊，一個全蛋加玉米粉，用手抓勻；
用稀糊蘸在手上，將獅子頭團成型，水溫60-80度下鍋，加入蔥、姜、黃酒、檸檬去腥，再加少許鹽；
白菜焯水1分鐘左右，蓋在獅子頭表面上；
10分鐘後獅子頭出鍋，加味精、黃酒、糖、胡椒粉調味，撈出，湯拿豆包布濾一下，裝盤，齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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