【煮題COOK EP17完整版】Ricky 濃蝦湯 | Jacky仿香煎北海道帶子 | 貴菜平煮

#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台

第十七集（貴菜平煮）
常言道，菜式無分貴賤，煮出美味才是皇道。
一些經典「上菜」，只要花點心思，就算是平價食材也能變化出高價滋味。
西式龍蝦湯那份濃郁香氣及綿厚的口感，輕易俘虜萬千食客，不少人都想嘗試複製那種滋味；但是，一看見那一大堆材料及繁複步驟就卻步。Ricky師傅再次耍出化繁為簡本領，還精選了相對龍蝦平幾倍的藍尾蝦煮出一道滿分「濃蝦湯」，保證一試愛上。
至於Jacky，就揀選了大大隻的雞髀菇來裝扮成北海道帶子。他從旅行時啟發的味道，研究出混合日本經典醬油味，配上法國忌廉衝擊而成的和洋清新風，讓修整得圓圓滿滿的「帶子」沐浴其中，裡裡外外重新洗滌，叫人每一嚼都感受到幸福滋味！

Jacky 仿香煎北海道帶子
材料
杏鮑菇：2條(約600g)
牛油：50g
三文魚子：適量

醬汁材料
雞湯：130g
鮮奶：30g
清酒：15g
味醂：6g
蠔油：15g
老抽：5g

做法
1:杏鮑菇洗淨，刨去表皮，切成約4cm厚度，然後底面𠝹格仔刀。


2:鍋中加入牛油燒熱，放入杏鮑菇，兩面煎香至金黃，然後倒入所有醬汁材料，燜煮至醬汁濃稠，(其間杏鮑菇要兩面不時翻轉燜煮，使其均勻煮透及入味)，上碟排好後放上三文魚子，即可享用。

貼士
1:製作此道菜時，杏鮑菇不要切後太薄，因為經過燜煮後的杏鮑菇會有收縮，切得太薄的話，便不像帶子了。
2:在杏鮑菇底面𠝹上格仔刀，除了使其更易入味之外，造型看起來亦更像帶子。
3:燜煮後的杏鮑菇，在口感上的確有點像帶子，除了配三文魚子外，亦可按個人喜愛配上不同的配料，如烏魚子、XO醬、海膽等，更添鮮味

Ricky 濃蝦湯
材料
海蝦 300克
牛油 40克
洋蔥 50克(切絲)
車厘茄 150克(開半)

雞湯 200克
鮮忌廉 100克

做法
1. 1/3 蝦烚熟, 留作伴碟用, 其餘剪碎
2. 先炒香蝦碎, 加入洋蔥炒2分鐘, 再加入車厘茄炒1分鐘
3. 加入雞湯及忌廉, 大火煮滾後轉中火煮5分鐘
(加干邑)
4. 將湯打成茸, 隔渣後上碟, 伴烚蝦, 完成


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