МАКАРОН из ПШЕНИЧНОЙ МУКИ на французской меренге ☆ ЛИМОННЫЙ КУРД ☆ Тонкости приготовления

Для того, чтобы приготовить макаронсы нужно знать определенные тонкости и иметь отработанную технологию. Я сегодня расскажу как можно приготовить макаронсы в домашних условиях из доступных продуктов.

Ингредиенты:

Макарон:
✦ Пшеничная мука - 70 г
✦ Яичный белок - 70 г
✦ Сахарная пудра - 110 г
✦ Сахар - 45 г
✦ Лимонная кислота - щепотка

Тонкости:
1. Хорошо взбитая меренга.
2. Довести тесто для макарон до правильной консистенции. Тесто стекает с лопаточки единой лентой.
3. Отсадка под 90 градусов.
4. Подсушить на воздухе 1 час.
5. Выпекать при температуре 110 градусов 17 минут, режим верх-низ без конвекции.


Лимонный курд:
✦ Лимонный сок - 37 г
✦ Цедра - 0,5 лимона
✦ Сахар- 37 г
✦ Яичный желток - 2 шт
✦ Кукурузный крахмал - 5 г
✦ Сливочное масло (комнатной температуры) - 15 г