蜜汁叉燒｜不用叉燒醬｜barbecue pork｜ahsnake’s cafe #1

在家裡都可以烤出美味叉燒
不用叉燒醬
醃料簡單
最緊要買到肥美梅頭豬肉

食譜：
豬梅頭 600g
生抽 45g
老抽 10g
蠔油 20g
糖 20g
紹興/花雕酒 15g
蜜糖/麥芽糖 45g
薑 2片
蒜 2瓣

蜜糖汁：
醃汁 30g
蜜糖/麥芽糖 60g

做法：
1/ 豬梅肉洗淨，印乾水，放入密實袋
2/ 加入所有醃料，拌勻
3/ 放入雪櫃過夜，更加入味
4/ 醃好後，雪櫃拿出來解凍1-2小時
5/ 預熱焗爐200度，準備網架，烤盤放上錫紙
6/ 將叉燒放在網架上，掃上蜜糖汁，連同烤盤入爐 200度25分鐘，每邊先焗7分鐘
7/ 然後5、4、2分鐘取出，翻轉，掃蜜糖汁，最尾一次掃蜜糖
8/ 出爐，放置10分鐘後才切開，讓叉燒吸收肉汁

📌小tips
叉燒入爐後，要注意爐溫，因為掃咗蜜糖汁會搶火易焦，如果太焦，可以加錫紙蓋面焗

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