皮塔饼 像气球一样鼓起来的有趣大饼 零失败的秘诀 Pita Bread

皮塔饼 像气球一样鼓起来的有趣大饼 零失败的秘诀 Pita Bread

皮塔饼，是中东和地中海地区的一种有趣的饼。独特的做法让它能够在烤饼或者烤制的时候迅速膨胀起来，内部形成中空，像个口袋一样。所以也有人叫它“口袋饼”。桥桥妈本期视频介绍了皮塔饼的制作原理。零失败的秘诀就是两点：水分和热量。做饼的时候掌握好了这两点，你就能轻松破解皮塔饼的制作方法。想要做好这个饼，关键在几个细节，来看看这个超详细的讲解视频吧，铸铁锅烙饼和烤箱烤制的两种方法都教给你。

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【配方】
中筋面粉 430g (2.5杯)
海盐 3g (½ 茶匙)
白砂糖 3g (½ 茶匙)
橄榄油 13g (1 汤匙)
干酵母 6g (2 茶匙)
温水 290g (1.25 杯)

【步骤】
温水加酵母粉静置；面粉加糖和盐，加入酵母水；搅拌成团，静置20分钟
20分钟后来揉面，揉10分钟；加盖醒发1个小时左右，至2倍大
撒干粉，排气；分成6个小剂子；揉圆，盖布醒发5分钟
5分钟后，擀圆饼，厚度5mm；盖布醒发25分钟
铸铁锅法： 锅很热，加入面饼，底面定型就翻面，避免上色；翻三次左右开始鼓起；完全鼓起之后取出来；
烤箱法：用披萨石烤箱最高温预热1小时；铸铁锅或者烤盘至少预热30分钟。
烤箱最高温度260C或者290C烤3至3.5分钟，完全鼓起就取出。

[Ingredients]
All Purpose Flour 430g (2.5 Cup)
Sea Salt 3g (½ Tsp)
Granulated Sugar 3g (½ Tsp)
Olive Oil 13g (1 Tbsp)
Dry Yeast 6g (2 Tsp)
Warm Water 290g (1.25 Cup)

[Steps]
Add dry yeast to warm water; Add sugar, salt and yeast water into the flour; Stir and rest 20 Min
Knead the dough after 20 Min for 10 Min; Cover and rest about 1 hour until doubled in size
Dusting and degassing; Divide into 6 doughs; Round the balls, cover and rest 5 Min
After 5 Min, roll out the disc, thickness being 5mm or ¼ inch; cover and rest 25 Min
Cast Iron Skillet: Flipp the disc and add to the hot skillet; Flip once the bottom is set; Flipp about 3 times before it puffs up; Remove when fully puffed up
Oven baked: Preheat the oven in the highest temp with pizza stone for 1 hour; or cast iron skillet or baking tray for 30 Min. Bake at the highest temp 500F or 550F for 3 to 3.5 Min

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