Утка копченая: как коптить утку горячего копчения в домашних условиях.

ссылка на коптильню древос
https://drevos.biz/
с промкодом "коптим всё" получаете скидку до 15%!!!!


Приготовить утку в домашних условиях очень просто, при этом готовое блюдо выглядит привлекательно, имеет изысканный вкус и аромат. Копченость из домашней коптильни обладает максимальной пользой, вкусовые качества можно подстроить под личные предпочтения.

Для рассола:
на 1л
соль 200г
лавровый лист 2шт
перец черный молотый 3г
перец горошком 3-4шт
чеснок 2зубка
кориандр 3г
сахар 10г

Шприцую птицу след образом
На 1кг птицы нужно будет 100мл нашего рассола. Делаем уколы по всей площади птицы. И тем самым мы получаем 20г соли на 1кг.
Следующий этап варка. Варим в температуре 80-85 градусов до достижения в нутри 68-69градусов выключаем нагрев и оставляем в бульоне до остывания. ( утка дойдет до температуры в 74-75градусов)
Следующий этап сушка.
Утку сушим до появления глянцевого отблеска.
Кидаем в коптильню выставляем 85градусов и подаём. дым. Коптим до достижения цвета. ( в металлических коптильнях примерно 45минут)
После копчения продукт нужно проверить;)