БАСТУРМА ПО-АРМЯНСКИ

Оригинальный рецепт Бастурмы по-Армянски, лучший среди классических рецептов.
Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина, добавив туда соль, измельчённый чеснок, чаман, сумах.
Затем погружаем туда вырезку, расположив её таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнёт. Накрываем крышкой на семь дней.
По окончании срока достаём промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, даём стечь (около 1 часа). (Если срочно, можно убрать излишки влаги полотенцем).
Намазать мясо приготовленным чуть раньше «тестом» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм.
После «обмазывания» нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом месте для вяленья не менее, чем на 10-14 дней. Можно больше, если хватит терпения. По окончании вяленья бастурма по твёрдости похожа на с/к колбасу.
В «бастурме», остро-солёный вкус переплетается со вкусом вина и ароматом пряностей. Подавать бастурму, нарезав тонкими ломтиками, с зеленью кинзы и базилика. Бокал вина, или рюмка коньяка будут нелишними.
Маринад:
- на 1кг говяжьей вырезки:
- 1 л сухого красного вина (можно домашнего);
- 6 столовых ложек соли;
- 2 ч.л. молотого красного острый перца;
- 2 ч.л. чаман;
- 2 ч.л. сумах;
- 5 зубчика чеснока.
Для обмазывания бастурмы перед вяленьем:
- 100 мг сухого красного вина;
- 3 ч.л. соли;
- 2 ч.л. чаман;
- 3 ч.л. сумах;
- 2 ч.л. молотого красного острый перца;
- мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев.

Поддержать мой канал можно например так:
Яндекс деньги - money.yandex.ru/to/410011597465999