Левито Мадре - итальянская закваска с нуля

► Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» - https://inklukva.ru/novi4kam

===========================
Выведение густой итальянской закваски левито мадре с нуля классическим способом
Нам понадобится виноград 30 грамм, которые пробиваем блендером
Чистая нехлорированная вода 30 грамм воды
Мука пшеничная высший сорт, лучше если с высоким содержанием белка 120 грамм

Вымешиваем однородное тесто и тонко раскатываем. Полученный рулетик заливаем водой, накрываем и ожидаем всплытия.

Через сутки проверяем не всплыла ли закваска. Если нет- то ожидаем еще сутки. После поднятия рулетика на поверхность, вынимаем эту массу и взвешиваем. У меня получилось всего 11 грамм, у вас может быть другое количество. Далее следует рассчитать кормление закваски.

11*50% = 6 грамм воды
11*30% +11 = 15 грамм муки

Далее кормим закваску на 1 часть закваски: 0,5 части воды: 1 часть муки

Регулярные кормления продолжаем до полного созревания ( это минимум 1 раз в сутки, летом или осенью может потребоваться 3-4 кормления) Печь хлеб можно не ранее чем через 2-3 недели регулярных кормлений
===========================

Записаться на бесплатные уроки можно тут https://online.inklukva.ru/free-lesso...
Курс по безглютеновой выпечке https://inklukva.ru/bezglutena?utm_so...
Кураторство и консалтинг пекарен https://inklukva.ru/consulting?utm_so...

Полезные видео:
С чего начать печь?    • С чего начать печь  
Польза домашнего хлеба    • Не покупайте хлеб! Пеките сами полезн...  
Инвентарь пекаря    • Инвентарь домашнего пекаря  

#хлеб #закваска #хлебдома #хлебназакваске #домашнийхлеб
===========================

Телеграм-канал "Живой хлеб" https://t.me/inklukva
Давайте дружить в Инстаграм!   / ​  
Сообщество ВКонтакте https://vk.com/inklukva
Мои видео в TikTok   / inklukva​  

#левитомадре #закваска #закваскадляхлеба #левито