經典川菜「酸菜魚」，酸菜切片有講究，口感大升級！魚肉抓醃滑嫩順口｜香麻酸辣超開胃！｜阿慶師

【超夯熱門料理！酸菜魚！】
「酸菜魚」是中式小館最熱門的名菜之一
這道菜又酸又麻超級涮嘴🔥
絕對又是下飯首選！
今天阿慶就來教大家
如何提升酸菜的口感與香氣
以及煉製最靈魂的花椒油🤤
讓你在家也能輕鬆復刻經典名菜！
------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉  / achingchef  
阿慶師IG👉  / achingchef  

📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅鱸魚 500g
✅酸菜 300g
✅蒜碎 45g
✅薑碎 10g
✅乾辣椒 8-9根
✅青花椒 2大匙
✅大紅袍花椒 2大匙
✅蔥 1根
✅市售高湯 500cc
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅冰糖 1/2小匙+1大匙
✅油 半杯
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
醃魚：
✅鹽　少許
✅白胡椒粉　1/3小匙
✅天然鮮味粉　1/3小匙
✅太白粉　1大匙
✅米酒　1小匙
✅油　1大匙
✅蛋白　1大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.酸菜切片下鍋加冰糖，中火汆燙2-3分鐘。
2.撈起濾乾後，清水洗兩次並擦乾。
3.魚肉切片放碗中，下鹽、天然鮮味粉、米酒、蛋白、白胡椒粉、太白粉、油抓醃。
4.熱鍋下油，加大紅袍花椒、青花椒小火炒2分鐘，濾出花椒油。
5.鍋中下花椒油，下蒜碎、薑碎、乾辣椒，下魚頭魚骨煎香。
6.下酸菜大火炒1分鐘後，倒入高湯小火煮2分鐘。
7.下冰糖、白胡椒粉，放入魚片加米酒，蓋鍋蓋中火燜煮1分鐘。
8.起鍋後撒上蔥花、白芝麻點綴，並以花椒油加熱沖入即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#酸菜魚
#鱸魚
#酸菜
#花椒
#花椒油
#青花椒
#乾辣椒