ЛУКОВЫЙ СУП И ПАШТЕТ ИЗ СКУМБРИИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Осенние рецепты». Луковый суп «Луковая радость».

5 порций
Цены актуальны на ноябрь 2021 года

Ингредиенты

Лук порей 250 г (55 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Лук шалот 2 шт. (50 р.) («Ашан», 250 г = 90 р.)
Лук репчатый 2 шт. (5 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 25 р.)
Чеснок соло 1 шт. (18 р.) («Ашан», 200 г = 200 р.)
Сливочное масло 50 г (34 р.) («Пятёрочка», 175 г = 120 р.)
Винный уксус 1 ст. ложка (4 р.) («Пятёрочка», 250 мл = 63 р.)
Скумбрия горячего копчения 150 г (70 р.) («Ашан», 1 кг = 469 р.)
Сливочный сыр 100 г (64 р.) («Пятёрочка», 220 г = 140 р.)
Зелёный лук б. пучок 70 г (37 р.) («Пятёрочка», 100 г = 53 р.)
Оливковое масло 20 мл (12 р.) («Пятёрочка», 500 мл = 290 р.)
Чиабатта ½ шт. (25 р.) («Пятёрочка», 250 г = 50 р.)
Соль

Перец

Итого: 5 порций лукового супа = 374 р., 1 порция лукового супа = 75 р.

Приготовление

1. У лука – порея отрезать корешок и жёсткие зелёные концы, нарезать на тонкие кольца, залить водой и промыть от песка колечки лука.

1. Лук репчатый и шалот очистить и нарезать соломкой.

2. У зелёного лука отрезать белую часть, нарезать колечками. Зелёную часть отложить в сторону.

3. В разогретую кастрюлю закинуть сливочное масло (50 г), отправить репчатый и лук шалот, тушить на медленном огне.

4. Когда лук станет мягкий, отправить к нему лук порей и перемешать.

5. Чеснок очистить, нарезать слайсами и отправить вместе с колечками зелёного лука в кастрюлю. Обжарить всё ещё 5 минут, постоянно помешивая.

6. Залить лук водой, так чтобы покрывало на 2 см выше уровня лука. Варить пока лук не станем полностью мягкий, а в конце посолить парой щепоток и поперчить по вкусу.

7. Перебить суп с помощью блендера ногой до однородной консистенции.

8. В перебитый суп добавить 1 ст. ложку винного уксуса и перемешать.

9. Нарезать оставшуюся зелёную часть зелёного лука мелкими колечками.

10. У скумбрии снять шкурку и порвать мякоть кусочками. Смешать скумбрию со сливочным сыром и зелёным луком.

Сервировка

11. Перелить луковый суп в порционные тарелки, посыпать колечками зелёного лука, взбрызнуть оливковым масло и подавать с чиабаттой с массой из скумбрии и сливочного сыра.

Приятного аппетита!