煮題COOK 2｜自製米紙腸粉 鮮蠔腸粉X混醬蔥花蝦米腸｜第41集｜米紙 ｜ 腸粉 ｜ 蝦米腸 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ 余健志 ｜ HOYTV ｜ HOY77

煮題COOK 2｜自製米紙腸粉 鮮蠔腸粉X混醬蔥花蝦米腸｜第41集｜米紙 ｜ 腸粉 ｜ 蝦米腸 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77

今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“米紙新奇好滋味”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會利用米紙創作新食法！Jacky今次教大家用米紙代腸粉漿，加入鮮蠔，就變成 鮮蠔腸粉 X 混醬蔥花蝦米腸 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》鮮蠔腸粉 X 混醬蔥花蝦米腸
腸粉豉油 材料 :
蒜茸 30g
乾蔥茸 30g
油 60g
甜豉油 150g

腸粉豉油做法 :
1.鍋中加入油煮熱，放入蒜茸及乾蔥茸炸至金黃
2.加入甜豉油煮滾成為腸粉豉油

鮮蠔腸粉 材料 :
台山蠔 6隻
刁草 適量(洗淨、吸乾水分)
越南米紙 6張
薑片 3-4片
蔥段 2棵
花雕酒 適量

做法 :
1.薑片、蔥段及花雕酒放入水中煮滾，然後放入台山蠔煮熟(約1分鐘)，撈起，吸乾水分，刁草切碎，備用。
2.將兩張越南米紙放入水中浸軟，取出，重疊鋪平，然後放上台山蠔，灑上適量刁草碎，再捲成腸粉狀，切掉頭尾修整好，放在已塗上油的碟上，然後再在腸粉表面掃上油，大火蒸約3分鐘，最後淋上腸粉豉油，灑上蔥花即可趁熱享用。

貼士
1.鮮蠔要蒸熟後才捲成腸粉，可避免在蒸煮過程中出水，影響腸粉的效果。
2.煮好的蠔一定要吸乾水分才捲，否則太濕亦會影響成品效果。

混醬蝦米腸 材料:
越南米紙 12張
蝦米 適量
蔥花 適量
橄欖油 適量
花生醬 適量
甜醬 適量
辣椒醬 適量

做法:
1.蝦米浸軟，瀝乾水分，花生醬加入橄欖油攪勻，成為幼滑花生醬。
2.越南米紙浸軟，鋪開，均勻放上蝦米及蔥花，然後蓋上一張浸軟的越南米紙，再捲起來，放在已塗上油的碟上，然後再在腸粉表面塗上油，大火蒸約3分鐘，最後取出，剪成小段，吃的時候沾上花生醬、甜醬及辣椒醬即可。

貼士
在蒸碟及腸粉上都要塗上一層油，可避免腸粉黐在一起。

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全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台

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