味道｜鮮魚店の哲学（小西鮮魚店 小西一人／サスエ前田魚店 前田尚毅）

水産資源に恵まれ、観光名所として栄えてきた北海道函館。
しかし近年、その水産業や魚食文化には変化が起きているといいます。

日本が誇る魚食文化の現在と、これから歩むべき道とは。
函館で仲卸店を営む、「マルショウ小西鮮魚店」小西一人さんの取り組みを追いかけました。

ーーー
シェフの、シェフによる、シェフのための動画サイト、「味道 -MIDO-」
⇒　https://mido-world.com/

■ トップシェフの技やレシピ、哲学を映像化
■ 24年3月時点で150本以上の動画を配信中、月額490円で全て見放題
　（初回登録時、2週間無料）
■ まずは無料登録で30本以上が視聴可能
ーーー

【ご出演シェフの皆様／31名（2024年2月時点）】
日本食
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）
中華
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）
フレンチ
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）
イタリアン
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）