Гратан Дофинуа – мой фаворит во 🇫🇷 кухне!

🥔 Гратан Дофинуа (d=18 см, h=6 см)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель средний – 800 гр.
Сыр натертый - 140 гр.

СОУС БЕШАМЕЛЬ:

Молоко коровье 3.2% - 400 мл.
Жирные сливки 30% - 100 мл.
Сливочное масло 82.5% - 50 гр.
Мука пшеничная - 30 гр.
Чеснок - 1 средний зубчик
Соль - 1/2 ст.л.
Мускатный орех - 1/4 ч.л.
Молотый перец - по вкусу

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Сливочное масло 82.5% ( для смазывания формы) - 10 гр.


🥔Как приготовить?

1. Подготовьте картошку:

- Очистите картошку и нарежьте тонкими кружочками (~1.5-2.5 мм толщиной).

2. Приготовьте соус:

- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку и при постоянном помешивании обжарьте её до золотистого цвета и появления орехового аромата.
- Влейте горячее молоко и сливки, доведите до загустения при постоянном помешивание на среднем огне. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. В самом конце добавьте измельченный чеснок. Соус готов! Накройте его, чтобы он не заветрился.

3. Сформируйте блюдо:

- В смазанную сливочным маслом форму для запекания выложите слой картошки, засыпьте его половиной сыра.
- Залейте половину соуса, распределите при необходимости.
- Повторите слои картошки, сыра и соуса, последний слой должен быть из сыра для хрустящей корочки

4. Запекайте:

- Запекайте в предварительно разогретой до 170-180 градусов Цельсия духовке примерно 50-60 минут, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей, а картошка не будет мягкой и прогретой.

5. Подавайте горячим:

- Гратан Дофинуа лучше всего подавать горячим, украшенным свежими зеленью и тонко нарезанным чесноком, если хочется)

Готово, приятного аппетита!