Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario)

Il riso alla cantonese (o fried rice), è un comfort food della cucina di recupero cinese diffuso in tutto il continente asiatico con innumerevoli varianti. Insieme a Umberto Bombana e allo chef Adam Wong del leggendario ristorante Forum, tre stelle Michelin a Hong Kong, impariamo passo passo la ricetta originale e la tecnica stir fry per poi scoprire le differenze con il risotto italiano in compagnia di Giuseppe De Vuono, executive chef di Octavium, un altro ristorante del pluristellato chef Bombana.

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Guarda il primo episodio della serie con Umberto Bombana dedicata alla cucina cinese: L'Anatra Arrosto -    • L'anatra alla Pechinese con lo chef 3...  

1:36 Fried Rice Ingredients/Ingredienti Riso Cantonese
2:39 Wok and Oil/Wok e Olio
3:24 Egg in the Fried Rice/L'uovo nella ricetta
4:01 Stir Fry Technique/Tecnica dello Stir Fry
5:11 Plating/Impiattamento
6:21 Fish/Pesce
7:14 Fish Broth/brodo di pesce
7:53 Egg Zabaione
9:15 Wild fennel/Finocchietto selvatico
10:32 Risotto makeing/Preprazione del risotto
13:18 Pélating risotto/Impiattamento

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