Segedínský guláš s houskovým knedlíkem #17

Nazdar lidi! Dneska si chci uvařit Segedínský guláš s houskovým knedlíkem! Zkuste si ho doma také uvařit a napište mi, jak se vám to povedlo!
Na Segedín budeme potřebovat:
400 g cibule nakrájené najemno
4 stroužky česneku nakrájeného na plátky
250 g anglické slaniny
1 kg vepřové plece
sůl, pepř
200 g zakysané smetany
500 g kysaného zelí
sádlo
1 lžička drceného kmínu
40 g hladké mouky
2 lžíce sladké papriky
1,5 - 2 l hovězího vývaru
Maso nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Slaninu nakrájíme na malé špalíčky. Kysané zelí vymačkáme z nálevu a překrájíme.
V kastrolu rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm slaninu dozlatova a dáme stranou. Do kastrolu přidáme sádlo a drcený kmín a promícháme. Přidáme cibuli a restujeme dozlatova asi 10 minut.
Přidáme maso a krátce restujeme, aby se zatáhlo. Přidáme česnek a promícháme. Zmírníme teplotu, přidáme sladkou papriku a restujeme asi půl minuty. Přidáme hladkou mouku a znovu restujeme asi půl minuty. Zalijeme vývarem a vaříme asi 30 minut.
Po půl hodině přidáme kysané zelí a vaříme dalších 30 minut, než je maso měkké.
Občas ochutnáme, podle chuti osolíme a opepříme.
Když je maso měkké, přidáme zakysanou smetanu a vaříme ještě asi 3 minuty.

Na houskový knedlík budeme potřebovat:
2 starší rohlíky nakrájené na kostičky
500 g hrubé mouky
sůl
1 vejce
20 g droždí
špetka cukru krupice
250 ml teplého mléka
Nejdříve si připravíme kvásek. V misce s mlékem smícháme kvasnice, cukr a trochu mouky a necháme vzejít kvásek. Může to trvat 5 - 10 minut.
Ve větší míse smícháme mouku, kvásek, vejce, sůl, a nakrájené rohlíky a vypracujeme těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme vykynout na 30 minut na teplé místo.
Z těsta vytvarujeme šišky knedlíků a vaříme je v osolené vodě asi 20 minut. V polovině vaření knedlíky otočíme. Uvařené knedlíky dáme do mísy a propícháme vidličkou.
Dobrou chuť!