#米紙

今集《筆記紙》Fiona說的是燒味一代宗師重現將失傳的燒味菜的故事。

「我由出生到現在， 我沒有打算轉行，我從16歲開始，一直這樣做，雖然現在我70多歲，
可以說是我的第二事業，上一代那麼好心機研究一件事出來，而自己又懂得做的，有這樣的機會，我們當然要繼續做，讓客人知道，原來昔日都有這樣的東西，有一天我們會做出來，不要讓它失傳。」今年73歲甘棠燒鵝總廚馮浩棠說。﹂他入行大半世紀，由16歲開始做燒味的油雞仔，背著盤子賣飯，直至到1975年，那一年他25歲，就入了鏞記，1992年正正式式， 升正做燒味部主管，一直至65歲退休。鏞記出名燒鵝，一直是燒味界的少林寺，創辦人甘穗輝逝世後，家族曾經發生爭產風波，後人開枝散葉，開設以甘字為首的餐廳，而甘字派系的燒味
，各自有獨特的醃料和手法。

棠叔在65歲時從鏞記退下來後，5年前再出山，重現了不少將近失傳的燒味菜式，像紮蹄、鵝腳包等，手工繁複，現今的人越來越少人做，在這裡卻重現這個懷舊味道，今次由菜式淵源、做法，為大家一一解說。今晚筆記紙見！


採訪：fiona
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook

旁白：wayne
IG : wayne_shyshy

攝影：Hei

剪接：Henry
IG: henryychannn

監製： Kay

《米紙》只是還想說故事
ғᴀᴄᴇʙᴏᴏᴋ｜ʏᴏᴜᴛᴜʙᴇ｜ɪɴsᴛᴀɢʀᴀᴍ : 米紙

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