Parmigiana di melanzane: originale (napoletana) vs. gourmet con Carmela Abbate e Angelo Sabatelli

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In questo nuovo episodio della serie “originale vs. gourmet” parliamo della parmigiana di melanzane. Per farlo siamo stati da Zi Teresa a Napoli in compagnia della storica cuoca Carmela Abbate e a Putignano in Puglia, nel ristorante stellato di Angelo Sabatelli (un giorno arriverà anche la versione siciliana!). La ricetta classica napoletana, opulenta e “generosa”, con il ragù, la provola e il fior di latte, ripercorre l’antica tradizione popolare campana. Il piatto di Sabatelli, invece, sfrutta tecniche di cottura e glassatura diverse per conservare i sapori originali, dando vita a una parmigiana golosa ma allo stesso tempo leggerissima. Noi le mangeremmo di nuovo tutte e due! E voi?

In collaborazione con Così Com’è

Guarda tutti i video della serie "Originale vs. gourmet":    • Spaghetti al pomodoro: originale (pum...  

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