Сервелат Домашний за 4 часа, мастер-класс.Часть 2-я. Вязка и термообработка.

Рецепт смотрите в первом закрепленном комментарии.
____
Первую часть Мастер-класса СЕРВЕЛАТЫ смотрите по ссылке    • Мастер-класс СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ. Сколь...  
В первой части подробно о причинах браках в сервелате и о нюансах фаршесоставления.
____
Купить:
- Смесь приправ Мексика https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Смесь для Дрогобычской https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Смесь Казачья https://www.emkolbaski.ru/kazachya-50...
- Пленка целлюлозная https://www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
- Коллагеновая оболочка https://www.emkolbaski.ru/kollagenova...
- Оболочка Айцел Премиум https://www.emkolbaski.ru/aytsel-prem...
____
0:00 - Начало.
0:05, 2:07 - По вложениям в колбасу. Какие виды колбас наименее дороги.
1:10 - Два отличия сервелата от котлеты - наличие нитрита натрия и температура термообработки.
3:33 - Переходим к набивке. Сегодня будет сервелат за 4 часа.
3:45 - Раньше говорил, что надо делать сервелат 3 дня. Ускоряемся!
4:18 - К вопросу о предварительном посоле.
4:27 - Нитритная соль не защищает от порчи фарш.
4:47 - Ошибки при работе с фаршем для сервелатов при посоле.
5:18 - Квашение колбасы - это как?
6:08 - Предварительный посол не нужен! Нужен - когда и как.
6:29 - Не солите фарш дольше 12-ти часов.
7:18 - Фарш готов, он стал серым.
7:25 - Сервелат без колбасного шприца в пленке.
8:08 - Почему не стоит делать колбасу в пищевой пленке.
8:53 - Как сделать сервелат в обсыпке.
9:24 - Нюансы при заворачивании колбасы в пленку.
10:25, 14:48, 16:15, 18:52 - Как нанести специи на поверхность колбасы.
12:25 - Для чего этот канал?
15:51 - Что делает в колбасе Аскорат?
16:10 - Ссылка на мастер-класс Докторская.
16:38 - Как обеспечить молотым специям долгий аромат при хранении.
20:17 - Вязка колбасного батона в пленке.
20:23 - Ссылка на ролик КОЛБАСНЫЕ УЗЛЫ.
20:30 - Сервелат в колбасной оболочке "Казачья" - набивка.
21:35 - Подготовка коллагеновой оболочки.
21:57 - Что делать, если коллагеновая оболочка рвется. Какой рассол для нее требуется.
22:27 - Пластиковая оболочка замачивания не требует.
22:38 - Осадки нет! Или как ее провести вместе с Отеплением.
22:57 - Обсушка.
23:03 - Обжарка, она же Копчение.
23:31 - Этап Варка.
23:50 - Второе копчение - когда и при какой температуре делать.
24:22 - Душевание - охлаждение колбасы.
24:51 - Как набивать, чтобы не было пор и дырок на разрезе.
26:45 - Вкус "Ветчинности" появляется и уже в вареной колбасе.
27:45 - Особенности вязки колбасы в коллагеновой оболочке с "жопкой". Медленно показывает.
31:13 - Готовый сервелат из духовки.
33:16 - Себестоимость сервелатов из ролика за 1 кг.
____
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/t...
____
Sparkle by JayJen   / jayjenmusic  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/jayjen-sparkle
Music promoted by Audio Library    • Sparkle – JayJen (No Copyright Music)  
Tropical Fever by LiQWYD & Luke Bergs
  / liqwyd  
  / bergscloud  
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/3k9yNL4
Music promoted by Audio Library    • Tropical Fever – LiQWYD & Luke Bergs ...