Популярная физическая химия для винокуров. Первая беседа.

Так получилось, что в 80-е годы прошлого века я подготовил и защитил кандидатскую диссертацию по специальности "Физическая химия". А уже совсем недавно я увлекся изготовлением самодельных крепких алкогольных напитков, пивоварением и виноделием.
Физическая химия занимается описанием широкого круга явлений, в том числе - термодинамическими аспектами поведения смесей органических жидкостей, испарением жидкостей и конденсацией их пара, методами разделения смесей на составляющие их компоненты и так далее.
Я решил попробовать подготовить несколько "бесед", в которых попытаться рассказать простым и достаточно понятным языком некоторые правила и закономерности физической химии, которые помогли бы винокурам-любителям лучше понимать процессы дистилляции и ректификации.
В этой первой беседе я рассказываю об испарении и кипении, о равновесии в системах двухкомпонентных жидкостей с их парами (на примере смеси этанола и воды), о том, как это отражается на температуре бака самогонного аппарата и содержании этанола в отборе. Я также рассказываю о том, какое влияние на эти параметры оказывает дефлегмация.

0:00:29 Вступление
0:06:21 Испарение и кипение обычной воды
0:16:09 Три способа учета содержания компонентов в жидкой смеси этиловый спирт - вода
0:30:59 Связь между температурой кипения смеси вода - этанол, составом этой жидкой смеси и составом насыщенного пара
0:39:27 Температура в баке, содержание спирта в баке и в струе для некоторых характерных ситуаций
0:47:09 Возможные причины расхождения теоретических и фактических значений
0:51:20 Влияние дефлегмации на крепость отбираемого спирта.
0:55:29 Зависимость состава этанола в паре от его содержания в жидкой фазе без учета дефлегмации и с её учетом
1:07:29 Выводы