Pastel Buncit, renyah hingga 8 jam

Hi Semua……
Sudah cukup lama dan banyak yang request Pastel Goreng, akhirnya hari ini bisa terwujud, semua ini berkat kemurahan Tuhan. Berkali kali saya coba membuat Pastel, tetapi tidak berhasil. Coba lagi, gagal lagi. Ada tetangga yang jual pastel enak pake banget, saya mau bayar untuk diajarkan tetapi beliau tidak bersedia, jadi saya terus berusaha, bila ada waktu luang pasti bikin pastel. Dan puji Tuhan akhirnya hari ini bisa upload Pastel Buncit yang renyah lumayan lama. Bila di goreng dengan baik dan benar bisa bertahan hingga besok masih renyah (tentu saja tidak se renyah waktu awal)

Saya sudah coba BERBAGAI macam cara dan resep. Sengaja di tulis dengan huruf besar yang artinya benar2 semua cara dan resep. Hanya dengan campuran tepung beras yang bisa membuat renyah lebih lama. Dan kulit pastel sedikit mengembang, membuat texturenya jadi lebih ringan.

Maizena membuat texture permukaan kulit lebih halus dan mengkilap.

Di video ini saya pakai 100gr blueband dan 50gr corman Patisy.
Patisy memberi efek lembut, margarin memberi efek renyah.
Minyak sayur perlu untuk menambah kekenyalan adonan agar adonan lebih lentur.

Saat menggoreng berperan cukup besar.
Goreng dengan api sedang 160-170C maximal.
Api rendah membuat pastel sangat berminyak dan jerawat sedikit
Api besar membuat pastel cepat melempem
Waktu dari awal goreng hingga matang 5-6 menit
Saya goreng pastel dengan 2 macam minyak goreng. Minyak goreng yg harga 15rb, baru dipakai goreng 1/2 resep minyak sudah berkurang 1/4. Sudah pasti pastel saya berminyak walau saya goreng dengan cara yg benar
Tetapi minyak yang harga 25rb, sudah dipakai goreng 2 resep, minyak masih terlihat utuh. Otomatis pastel saya tidak berminyak, jadi gunakan minyak yg bagus untuk menggoreng pastel

Pastel ini bisa di frozen mentah. Saya sudah coba hingga 10 hari dalam freezer, masih bagus dan sama seperti tidak di frozen.
Cara frozen:
Wadah di alasi plastik
Frozen dengan diberi jarak. Setelah beku bisa di tumpuk, masukkan plastik untuk menghemat tempat.
Saat ingin di goreng, keluarkan, tata satu2, diamkan suhu ruang 30 menit lalu goreng.
Langsung juga bisa, isi mungkin sedikit dingin

Pastel bisa di goreng sempurna, lalu di frozen, ketika ingin di konsumsi atau ada yg beli, dalam keadaan beku, masukkan ke air fryer suhu 180C selama 10 menit, hasilnya renyah, tidak berminyak dan lebih enak

ada 1 yg saya lupa coba, goreng dengan minyak padat Fry Best yang untuk menggoreng ayam goreng, mungkin hasil lebih bagus (mungkin)

1 resep menghasilkan 32 buah pastel

Selamat mencoba

Link kecap ikan: https://shope.ee/5AQ7hoGPhq
Link buku: https://shope.ee/1Atyweqi9D
https://tokopedia.link/g8g78hG8UCb

BAHAN KULIT
Cairkan
150gr Margarin hingga mendidih, sisihkan

500gr terigu protein sedang
80gr tepung beras
20gr tepung maizena
1/4 sdt garam
1/4 sdt kaldu jamur
Aduk rata

Tuang margarin cair hangat sambi diaduk dengan sumpit
Tambahkan
2 sdm minyak sayur
200ml air putih secara bertahap
Jumlah air putih bisa kurang bisa lebih tergantung merk terigu yang kalian pakai

Istirahat 15-20 menit atasnya ditutup
Potong adonan masing masing 30gr hasil Pastel sedang, bila ingin besar bisa 40gr

ISI
2 batang wortel ukuran besar
2 kentang ukuran besar
Potong dadu kecil.
Rebus sebentar, tiriskan

2 bihun jagung
Rebus hingga lembut tapi tidak lembek
Tiriskan, rendam air dingin, tiriskan bila sudah dingin

2 sdm minyak sayur
2-3 siung bawang putih, cincang halus
Tumis hingga harum, masukkan kentang dan wortel
Beri bumbu garam, lada, kaldu bubuk, kecap ikan thailand
Masukkan bihun, aduk rata, test rata, tambahkan yang kurang
Tumis tidak perlu lama karena semua bahan sudah matang

SAMBAL
30-40gr kacang tanah
2 siung bawang putih
6-8 cabe metah keriting
5-7 cabe rawit merah
Semua bahan di goreng, kecuali kacang, goreng terpisah
Blender semua bahan hingga halus
Tumis hingga matang sempurna, campurkan
Air, garam, gula, air asam jawa, kaldu bubuk l, kecap manis secukupnya

—————

Fried Pastels

Skin Dough
Thaw
150g Margarine until boiling, set aside

500g all purpose flour
80gr rice flour
20g cornstarch
1/4 tsp salt
1/4 tsp mushroom stock
Stir well

Pour warm liquid margarine while stirring with chopsticks
Add
2 tbsp vegetable oil
200ml water gradually
The amount of water can be less or more depending on the brand of flour you use

Rest 15-20 minutes with the lid closed
Cut each piece of dough into 30g pieces for medium pastels, if you want them to be big you can use 40g

FILLING
2 large carrots
2 large potatoes
Cut into small cubes.
Boil briefly, drain

2 corn vermicelli
Boil until soft but not mushy
Drain, soak in cold water, drain when it's cold

2 tbsp vegetable oil
2-3 cloves of garlic, finely chopped
Saute until fragrant, add potatoes and carrots
Season with salt, pepper, powdered broth, Thai fish sauce
Enter vermicelli, stir well, test evenly, add what is lacking
Stir-fry does not need long because all the ingredients are cooked