厨师长自创菜：“酸菜回锅肉”，鲜味更上一层楼，内附处理猪肉的第二种方法

本期视频中在传统“回锅肉”做法的基础上增加了酸菜，让整道菜拥有了更多鲜的风味。再有猪肉不一定需要煮熟，其实蒸熟也是很好的选择，蒸熟的肉形变会更小，所以更适合不是特别完美的猪臀肉。以下是之前更加传统的“回锅肉”的制作方法，给需要的朋友：
做“回锅肉”给四伯爷吃：   • 四川人小时候的味道“蒜苗回锅肉”，传统菜不能丢，要常做来吃  
“蒜苗回锅肉”的后厨教学视频：   • 厨师长教你一道川菜：“蒜苗回锅肉” 的正宗的做法，大家学起来（高清重置版）  

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！