Домашняя панчетта. Итальянский бекон, вяленая свиная грудинка. Приготовление панчетты дома.

Домашняя панчетта. Итальянский бекон, вяленая свиная грудинка. Приготовление панчетты дома.

Ингредиенты

1,2 кг свиной грудинки
25 г соли
3 г соли с нитритом (93,75% соли и 6,25% нитрита)
3 г антиоксидант
12 г коричневого сахара
2 г молотого черного перца
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
1 столовая ложка нарезанного свежего майорана
2 зубчика чеснока
1 г молотого мускатного ореха

Инструкции по приготовлению домашней панчетты

1. Аккуратный живот – линейная квадратная или прямоугольная форма.

2. Смешайте сухие ингредиенты и натрите свиную грудинку.

3. Поместите живот в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 7 дней. Ежедневно переворачивайте пакет для лучшего распределения.

4. Через 7 дней проверьте жесткость грудинки. Если он твердый в самом толстом месте, он вылечен. Если он все еще мягкий, поставьте в холодильник еще на 1-2 дня.

5. Вынуть из пакета, просушить и плотно завернуть. Плотно завяжите. Важно, чтобы внутри не было воздушных карманов.

6. Оберните в коллагеновую пленку, используйте эластичную сетку и повесьте панчетту в прохладном влажном месте для просушки на 2 недели. Идеальные условия: от 10°C до 14°C и относительная влажность 70%. Подходящим местом может быть винный погреб, прохладный подвал или пластиковая коробка на холодильнике. Панчетта должна быть приготовлена на гриле или запечена.

7. После сушки панчетту можно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 3 или более недель, в зависимости от того, насколько она высохнет и приправится.

0:00 Вступление
0:12 Свиная грудинка
0:26 Снять кожу
0:48 Приведите в порядок
1:07 Весовое мясо
1:20 Специи/ингредиенты
2:20 Охладить
3:02 Обертка / рулон
3:16 Галстук / мясной узел
4:00 Обертывание коллагеновой пленкой
5:04 Мясная сетка
5:20 Созревание
6:00 Панчетта готова
6:47 Нарезка панчетты
8:23 Как хранить панчетту