【國宴大師•毛氏紅燒肉】肥而不膩，軟糯下飯，入口即化，不用加醬油就能上色！| 老飯骨

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帶皮五花肉燒起泡，然後用清潔球擦一遍，溫水下鍋煮，加點白胡椒粉、鹽、蔥、薑和黃酒，蓋上蓋煮斷生，大概25分鐘，出鍋用涼水沖一下；
修正一下肉，把水分蘸掉，稍微抹點酒；油溫5成以上下鍋炸，炸好改刀，切成方塊；
起鍋燒油，依次放入大料、桂皮、荳蔻、草果、白蔻和白糖煸炒，然後放肉，上色了加入熱水轉大火，再放香葉、小茴香、辣椒和蔥薑，燒開後大火煮5分鐘，加7克半鹽、胡椒粉和黃酒，再轉中火10分鐘，小火2個小時，把料挑出去，稍微收一下汁儿，把肉蓖出來裝盤，再大火攪動著收汁儿，最後來點歡樂油，澆汁齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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