Детские сосиски из индейки БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ

Это один из первый рецептов, который я освоил, проживая ещё в квартире. С приготовления в духовке начался путь к термокамере. Ещё был вариант "два кипятка". Дважды заливать крутым кипятком по 15 минут. В термокамере просто, удобно. А вкус? Он что в духовке, что в ТК одинаков.
Рецепт:
1 кг. - грудка индейки
17 гр. - поваренной соли
7 гр. - любой не резкой специи (у меня Фитнесс)
250 мл. - 20% сливок
Приготовление. Что в духовке, что в термокамере - одинаково.
30 минут при температуре 35С, далее 30 минут 60С и последний режим варка 80С (в духовке просто ставил вниз поддон с водой) до 69-72С в продукте.
Почему не классика? Отепление-обсушка-обжарка-варка. Нитритной соли нет, не чему там реагировать. Меоглобина в грудках мало, цвета ждать тоже не нужно. Ну и копчение отсутствует. Поэтому сразу обжарка, только не на полную, а постепенно. Не люблю резкий нагрев мяса.
Ролик, может, вышел и не особо информативным, но весёлым, благодаря замечательному ребёнку Машуне. Советую досмотреть до конца. Её экспертное мнение улыбнуло.
ТАЙМ-КОД
0:00 - ингредиенты
0:28 - от мяса до эмульсии
1:03 - маша и медведь, набиваем сосиски в оболочку
1:28 - маша и медведь, вяжем сосиски
2:17 - технология приготовления
3:23 - взвешивание готовых сосисок, итоговый выход продукта
3:44 - дегустирует жена
4:17 - экспертное мнение МАШИ