[4K] 여름에 먹는 만두, 호박편수 : Hobak-Pyeonsu (Zucchini Dumpling) : Honeykki 꿀키

오늘의 메뉴는 호박편수(호박만두)입니다. 어릴때부터 여름이면 항상 먹던 만두를 만들어 봤어요.
편수는 여름에 먹는 만두를 뜻하는데요. 만두소에 호박, 버섯 등의 채소가 듬뿍 들어가 아주 담백한 맛이 납니다.
집집마다 만드는 방법이 조금씩 다를 수 있는데, 오늘은 저희 어머니의 레시피대로 만들어 봤어요.
편수는 다른 만두와는 달리 만둣국을 끓이지 않고, 그냥 찜기에 쪄서 먹거나 찬 육수를 부어 먹어요.
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Today’s menu is hobak-pyeonsu.
‘Pyeonsu’ means summer dumpling. Use a lot of vegetables like zucchini, mushroom, etc. It taste clean and light.
There are many ways of making hobak-pyeonsu. Today I used my mom’s recipe.
Unlike other dumplings, we don’t make soup with pyeonsu; we steam or pour cold broth over it.
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* Ingredients 재료 (35~40개 분량)
만두소: 애호박 2개, 표고버섯 5~6개. 소금 1/2 숟가락 / 다진 소고기 200g, 다진마늘 1/2 숟가락, 간장 1/2 숟가락, 후추
대파 1개, 청양고추 2개, 다진마늘 1/2숟가락, 고춧가루 1/2숟가락, 소금 약간, 후추 약간, 참기름 &참깨 약간

만두피(시판만두피 사용가능) : 강력분 또는 중력분 300g , 소금물(소금 1/2 작은 숟가락, 물 150ml), 참기름 또는 식용유 1/2숟가락

간장소스: 간장 3숟가락, 식초 2숟가락, 물 2~3숟가락, 참기름 약간, 고춧가루 약간, (청양고추 좀 썰어넣어도 좋음)

Filling: 2 zucchini, 5 shiitake mushroom, 1/2Tbs salt / 200g minced beef, 1/2Tbs chopped garlic, 1/2Tbs soy sauce, pepper
1 green onion, 2 hot pepper, 1/2Tbs chopped garlic, 1/2Tbs red pepper powder, salt & pepper to taste, sesame oil & sesame seeds

Wrapper: 300g bread flour or all purpose flour, salt water(1/2tsp salt, 150ml water), 1/2Tbs sesame oil or vegetable oil

Dip sauce: 3Tbs soy sauce, 2Tbs vinegar, 2~3Tbs water, sesame oil, red pepper powder



* Recipe
1. 애호박과 표고버섯을 곱게 채썰고, 소금을 뿌려 10분정도 절이고, 다진 소고기는 간장, 후추, 다진마늘을 넣어 밑간을 해줍니다.
2. 애호박이 부드럽게 절여지면, 애호박과 표고버섯을 손으로 꾹 짜서 수분을 제거해줍니다.
3. 그릇에 쇠고기, 애호박, 표고버섯을 넣고, 다진마늘, 대파, 청양고추, 고춧가루, 소금, 참기름, 참깨를 섞어 만두소를 만들어 줍니다.
4. 큰 그릇에 강력분(또는 중력분), 참기름, 소금물을 넣고 표면이 매끄러워질때까지 치대고, 비닐에 넣어 30분간 숙성시켜줍니다.
이때, 물의 양은 봐가면서 조절해주시고, 물이 부족하면 조금 더 넣어도 됩니다. (한번에 많이 넣지 마세요) 강력분을 사용하면 만두피가 더욱 쫀득해져요!
5. 만두피 반죽을 반으로 나누고, 길게 반죽을 늘린 후 조각조각 잘라, 밀대로 밀어 만두피를 만들어 줍니다.
영상처럼 하나씩 밀대로 밀어 만두피를 만드는 방법도 있지만, 반죽을 통채로 얇게 밀어 원형틀로 찍어 만두피를 만드는 방법도 있어요.
6. 만두피에 만두속을 넣어 만두를 빚어줍니다. 보통 편수의 모양은 사각형이지만, 저는 평소에 만드는 방법대로 만들었어요.
7. 만두를 찜기에 넣고 10분간 쪄서 완성합니다. 완성한 만두는 한김 식힌 후, 간장소스에 찍어 드시면 됩니다.

1. Julienne zucchini and mushroom, add salt and leave for 10min.
Season beef with soy sauce, pepper and chopped garlic.

2. Drain zucchini and mushroom.

3. In a bowl, mix beef, zucchini, mushroom and the rest of the filling ingredients.
(chopped garlic, spring onion, hot pepper, red pepper powder, salt, sesame oil and sesame seeds.)

4. In a large bowl, mix flour, sesame oil and salt water and knead until smooth. rest for 30min

5. Split the dough in half, roll the dough into a thick rope, slice into chunks. Roll the chunks into round wrappers.
You can roll individual wrapper like in the video, or you can roll the entire dough and cut rounds using a cutter.
The latter would be easier if you have a flat pasta roller.

6. Make dumpling by wrapping around filling in any shape you like.

7. Steam for 10min. Serve with soy sauce dip.

* BGM - Picnic On A Fine Day

* 꿀키의 맛있는 테이블
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