Какой рецепт торта «Павлова» вы выберете, зависит только от вас и от того, что вы хотите получить. Если вы не возражаете против растрескивания и желтоватого цвета этого торта, вы можете расслабиться и быть очень гибкими, когда дело доходит до приготовления и выпечки/сушки. Я хотел создать рецепт Павловой, который не трескается, не желтый, а белоснежный и не слишком сладкий. Мне понадобилось 4 недели, чтобы дойти до этого, чтобы понять все, что влияет на растрескивание, цвет, а также на тонкую структуру, т. е. пирог Павлова, который хорошо пропечен или подсушен, хрустит со всех сторон и рыхлый внутри.
Как и во всем, усилия окупаются, и я с удовольствием покажу вам этот рецепт. Надеюсь, она поможет тем, кто хочет сделать этот торт в самом красивом его исполнении, как я и хотела.
Наслаждайтесь этим рецептом.
Перевод создается непосредственно через Google Translate и не всегда дает лучший выбор слов, как в этом случае, когда он переводит название самого торта и не оставляет оригинальное название.
Ингредиенты:
5 яичных белков
250 г сахарной пудры
10 г кукурузного крахмала
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
Для заполнения:
250 мл взбитых сливок
фрукты по желанию
сахарная пудра
Подготовка
Подготовить 5 яиц и отделить белки от желтков. Перед приготовлением торта оставьте яичные белки при комнатной температуре примерно на полчаса.
Первый важный совет при приготовлении Павлова – не взбивайте яичные белки на слишком высокой скорости перед добавлением сахара.
Хоть это и не будет заметно глазу, но это создаст в пене лишние пузырьки воздуха и они могут привести к растрескиванию при высыхании.
Когда яичные белки слегка взбиты, ровно настолько, чтобы не было видно чистых яичных белков, которые не вспениваются, начинайте добавлять сахарную пудру.
Использование сахарной пудры значительно сократит время взбивания.
Чтобы получить мелкую и гладкую Павлову, сахар должен быть полностью растворен в яичных белках. Если вы используете обычный кристаллический сахар, время взбивания должно быть очень большим, чтобы он растворился.
Добавляйте сахарную пудру ложкой за ложкой и размешивайте до получения полностью однородной и плотной массы.
Когда вы добавите весь сахар, вы можете увеличить скорость взбивания.
Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса.
Через сито постепенно добавить 10 г кукурузного крахмала и быстро перемешать.
Подготовьте один противень и бумагу для выпечки. На противень выложите немного массы, чтобы бумага для выпечки легче прилипала.
Перенесите таблицу для Павловой на бумагу.
Еще один важный совет касается формы торта.
Следите за тем, чтобы, когда вы выкладываете белковую массу на бумагу для выпечки и формируете Павлову, вы делали это таким образом, чтобы не оставлять много пустого пространства в корочке, т.е. у вас не было больших пузырьков воздуха, потому что они будут растут из-за тепла во время выпечки и приводят к растрескиванию корочки.
Примерно сформируйте Павлову, а затем сделайте узоры ложкой, как на видео, если хотите.
Третий важный совет касается температуры выпечки, т.е. сушки.
Выпекать или сушить корж при температуре 100 °C в течение 2 часов. Многие говорят, что корочку лучше сушить без вентилятора. Я сушил его вентилятором, и это не привело к тому, что он треснул.
Температура сушки или запекания важна из-за цвета, который вы хотите получить. Павлову можно выпекать при более высокой температуре в течение короткого времени, но тогда она пожелтеет во время выпекания.
Четвертый и самый важный совет о Павле — оставьте его в духовке до полного остывания после того, как вы выключите духовку.
Если после сушки открыть духовку и на корочку попадет более холодный воздух, она сразу треснет. Это происходит просто потому, что стены Павлова очень сухие и твердые, и даже небольшие перепады температуры могут привести к растрескиванию.
Достаточно оставить корж в духовке примерно на 4 часа после того, как вы его подсушите и выключите духовку, но я оставила на ночь, потому что духовка мне была не нужна.
Павлова классически наполнена взбитыми сливками и фруктами, но чтобы использовать яичные желтки, вы можете сделать кондитерский крем и наполнить его им.
В этот раз я наполнила его классически, взбив 250 мл взбитых сливок, сломав верхушку коржа и выложив взбитые сливки в трещинки Павлова.
В трещинки также приятно положить кусочки фруктов, ведь они придают аромат, свежесть и обогащают этот пирог.
#Павлова
#павловарецепт
#торт павлова
#павловакекс
Информация по комментариям в разработке