4招醃法讓雞胸肉更水嫩多汁、好吃增肌又減脂，太Juicy水嫩！Four ways of marinating chicken | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
很多增肌減脂的族群，最愛CP質很高的雞胸肉，今天分享4種讓雞胸肉變嫩的小撇步，絕對讓雞胸水嫩多汁不乾柴，如果是冷凍的雞胸肉，記得要放冰箱冷藏解凍。當然首推買傳統市場新鮮雞肉，如果能買到母雞肉更好，但很少有攤販老闆會特別跟你說，除非有點交情，重點也沒有那麼多母雞啦！
雞胸肉厚薄較不均勻，不論用哪一種醃漬的方式首先必須改刀對剖讓厚薄盡量均勻，再進行醃漬。才不會煎的時候，為了達到正確中心溫度，造成外面的肉煎過久。

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/4招嫩醃雞胸肉/

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
四種醃漬法：
《乾式醃漬+油醃法》
烹煮前的1-2小時，用1%的鹽、適量的黑胡椒和冷壓橄欖油稍微把肉醃漬一下。醃漬隔夜也可以，口感跟醃漬1-2小時的差不多，也不會過鹹。
油能讓肉表面形成保護膜，防止水分流失。
可以多加不同香草調味料醃漬，增添風味。

《濃鹽水法》
烹調前將雞胸浸泡鹽水
（5％濃度鹽水，300克清水+15克鹽）
鹽水的量盡量要沒過雞胸，因為鹽可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更好。怕腥的，可以加點料酒。專業料理書提到理想的鹽水含有5%重量的鹽，這適合用來醃漬，鹽水會改變肉的細胞結購，實際上會比未用鹽水浸泡的相同部位更多汁。總而言之，鹽水是一項絕佳的工具。但我實測雞胸肉泡在5%鹽水裡放冰箱浸泡至多2小時，就要取出，置室溫10來分鐘並乾燥外表徹底後，再中大火煎製，口感軟嫩多汁。泡隔夜並不會更軟，反倒有點過鹹了。

《乳製品醃漬法》
用牛奶或優酪乳或優格或乳清醃漬皆可。
至少醃1小時以上，一夜的效果最好。因為牛奶和優酪乳都富含脂肪，乳清有高含量的蛋白質與胺基酸，優酪乳、優格或乳清還帶酸可以軟化肉質，留住雞胸的肉汁。

《水果醃漬法》
用酸味水果醃漬，如奇異果、檸檬、柳橙、鳳梨、百香果、芒果等富含酵素的水果。甚至是水果醋都可以幫助雞肉軟化、去腥，帶來清新的香氣，可以視食譜選擇合適的食材，將果泥或醋汁適量抹泡在雞肉上，這些水果的酵素可以分解蛋白質，讓肉質變更軟嫩。醃漬1小時即可，隔夜也可以。
醃漬完成外表需徹底擦乾水份，下鍋煎火力要足夠，如此才容易產生梅納反應。煎好的雞肉跟牛排一樣，需要靜置鎖住肉汁，不要馬上切開品嚐，可以用鋁箔紙包好，靜置5分鐘，肉汁會分佈更均勻留在肉裡面，吃起來更鮮嫩多汁。

Four marinating methods：
[Dry Rub + Oil Marination]
Marinate the meat with 1% salt,black pepper (Q.S.), and a little cold-pressed olive oil

[Brine Method]
Before cooking,soak the chicken breast in the brine (5% salt concentration, 300g of water + 15g of salt). The amount of brine should not exceed the chicken breast.

[Dairy Marination]
Marinate with milk, buttermilk, yogurt, or whey. Marinate for at least 1 hour.

[Fruit Marination]
Marinate with acidic fruits such as kiwi, lemon, orange, pineapple, passion fruit, mango, or enzyme-rich fruits. Even fruit vinegar can help tenderize and remove the gamey flavor of the chicken, imparting a fresh aroma.

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ [email protected]
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://linktr.ee/dreamchefhome88

⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #醃雞胸 #雞胸肉 #雞胸