激厚！外酥內軟蔥油餅！媽媽的媽媽祖傳（Green Onion Pancake）

麵食系列第八集
做的時候還有疑問的話可以來看這集，超詳細解答：
   • 【超厚蔥油餅101問】不知道麵團怎麼揉？一直黏在手上？怎麼做出層次？可以保...  

蔬食媽媽還在開店的時候
常常用蔥油餅當作結尾主食
客人吃到前一道總是說好撐好撐吃不下了
蔥油餅一上桌
卻一定一掃而空！

這個蔥油餅
是我的媽媽教給我
而我再一次次改良出來的
這樣做出來的蔥油餅
厚度可以到一公分
外面酥脆
內裏層次分明
麵軟且香Ｑ
雖然厚但絕對不死硬

若不吃五辛的話
裡面也可改放香椿
味道也非常好喔！

做起來有點難度
算是進階版的麵食
但是多練習常做
就會越做越好吃

我的配方裡是
100克的中筋麵粉配70克的冷水
400克的中筋麵粉配280克的冷水可以做兩張餅
the recipe is
400g all purpose flour with 280g cold water
it can make 2 green onion pancake（scallion pancake）

#培仁
#蔬食
#麵食系列
#蔬食媽媽

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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁

熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！

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