Как готовить в реторт пакетах в автоклаве?

Друзья, делимся с вами технологией приготовления перловой каши в реторт пакетах. Получилось вкусно, сохраняйте рецепт! 😊

👨‍🍳 Процесс приготовления:
1. Нарезаем мясо на небольшие кусочки размером 2*2 см
2. Укладываем в каждый реторт-пакет по 100-120 г мяса
3. Добавляем в каждый пакет по:
- 100 г крупы (заранее промытой)
- соль и специи по вкусу, примерно по 2.5 г (чайная ложка без горки)
- воды 50-80 мл

Таким образом, каждый пакет в себе в сумме будет содержать 300-350 гр продукта.

4. Сжимаем пакет, выпуская лишний воздух, и запаиваем двумя швами, стараемся чтобы на стенки реторт-пакета, где будет проходить шов, не попали кусочки продукта или вода. Такие меры необходимо соблюдать, чтобы шов после запаивания получился крепкий.
5. На дно автоклава устанавливаем фальшдно, ставим на него в вертикальном положении реторт-пакеты.
6. Сверху устанавливаем еще одно фальшдно и располагаем наполненные водой банки, чтобы прижать пакеты во избежании их всплывания во время приготовления.
7. Заполняем автоклав водой, не доливая до края 7-10 см. Закрываем крышку автоклава, фиксируем попарно зажимы, закручиваем барашки.
8. Включаем нагрев:

Нагрев на стандартной плите у нас занял 2 часа до закрытия дышащего клапана, затем еще примерно 1 час занял нагрев до температуры 115 градусов и избыточного давления 1.4 атм. При достижении температуры 115 градусов и давлении 1.4 атм., убавляем нагрев и регулируем температуру в заданных значениях в течение 40 минут. После 40 минут выключаем нагрев и ждем пока автоклав полностью остынет. В нашем случае автоклав остывал примерно 14 часов до температуры 40 градусов.